Cabrito assado com arroz de forno

INGREDIENTES

- cabrito

• 1/2 cabrito pequeno
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 200 ml azeite
• 50 g banha
• 1 kg batatas
• 200 mL de vinho branco
• 1/2 colher de sopa de colorau
• 1 limão
• rosmaninho, alecrim e tomilho (ou um pouco de todas ou só uma, o que houver)
• sal

- arroz de forno

• 4 colheres de sopa de azeite
• 200 a 300 g miúdos de cabrito
• 1/2 chouriço
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• 100 mL vinho branco
• 200 g arroz carolino
• 400 mL água
• sal
• pimenta

PREPARAÇÃO

- do cabrito

1. Separar as fressuras do cabrito, limpar algumas gorduras que possa ter e retirar o bedum das pernas (bola de sebo que é obrigatório eliminar da parte interior da perna).
2. Cortar o cabrito em pedaços grandes.
3. Colocar numa bacia água e o limão às rodelas, lavar bem o cabrito.
4. Para a marinada, juntar o azeite, a banha, o vinho branco, o colorau, o louro, o rosmaninho (ou as outras ervas), o alho picado e o sal. Amassar tudo muito bem.
5. Envolver o cabrito na marinada e deixar ficar a marinar (o ideal de um dia para o outro).
6. Descascar, lavar e cortar as batatas.
7. Numa assadeira colocar o cabrito e as batatas em volta, por fim regar tudo com a restante marinada. Levar ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante 1h30 ou até o cabrito estar bem assado.
8. A cada 30 minutos, quando o cabrito começar a ficar corado, virar com a ajuda de um garfo e mexer as batatas, continuar a assar até ficar novamente corado.

-do arroz de forno

1. Marinar os míudos de cabrito em leite, de véspera. Lavar bem.
2. Colocar o azeite num tacho, deixar aquecer e juntar os míúdos. Deixer fritar ligeiramente.
3. Adicionar a cebola e deixar refogar bem.
4. Adicionar o chourico cortado aos pedaços. Reservar algumas rodelas de chouriço para decorar.
5. A meio, juntar a folha de louro esmagada.
6. Já na parte final, acrescentar o alho picado.
7. Adicionar o vinho branco e deixar estufar durante 10 a 15 minutos.
8. Juntar o arroz, envolver bem durante algum tempo, temperar com sal e pimenta e adicionar mais um pouco de vinho branco, se necessário.
9. Tranferir para um caçoilo de barro negro, outro recepiente de barro ou um tacho, previamente aquecido.
10. Adionar a água a ferver.
11. Colocar as rodelas de chouriço reservadas para decorar.
12. Tapar o caçoilo ou o tacho (com uma tampa ou folha de alumínio).
13. Levar ao forno, onde está o cabrito a assar, durante 20 minutos, retirando a tampa nos últimos 5 minutos para tostar bem a crosta.
14. Sirva com grelos ou outro verde cozido. Usei couve portuguesa porque não havia grelos.