Caril do Gary

Adoro caril. E se for feito do nada, especiaria a especiaria, melhor. Dá trabalho mas vale a pena porque não há sabor igual no mundo.

Este é muito bom e veio de um episódio do Masterchef Austrália em que Gary Mehygan, um dos juízes e cozinheiro,  nos mostra como fazer um prato com sabores frescos e vibrantes.

INGREDIENTES

• 1 kg de peixe, marisco ou carne de frango, borrego, vaca ou porco.
• Óleo (de preferência de amendoim)
• 3 cebolas médias
• 1 cabeça de alhos
• 1 raiz de gengibre
• 1 raiz de áçafrão das índias (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou  1 colher de sopa de açafrão das índias em pó
• Polpa de tamarindo (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou uma colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de sementes de cardamomo
• 6 malaguetas (já sabe, quanto menor o tamanho mais picantes e menos são precisas)
• 3 paus de canela
• 1 colher de sopa de cravinhos inteiros
• 1 colher de sopa de macis (ou não, porque não arranja, mas não desista)
• 1 colher de sopa de sementes de funcho (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou  1 colher de sopa de erva doce
• 1 colher de sopa de coentros moídos
• 1 colher de sopa de cominhos moídos
• 1 colher de café de piri-piri em pó
• 1 colher de sopa de açucar (de preferência amarelo)
• 250 mL de caldo de galinha
• Folhas de caril (ou não, porque não arranja, mas não desista)
• 1 lima
• 1 pequeno ramo de coentros
• 50 mL de leite de coco
• Sal

PREPARAÇÃO

1. Este caril pode ser feito com peixe, marisco ou qualquer tipo de carne como frango, borrego, vaca ou porco.
2. Se for de carne comece por “selar” a carne no óleo e depois reserve.
3. Corte duas ou três cebolas em rodelas finas. Descasque uma cabeça de alhos, um pedaço de gengibre do tamanho de um croquete e um pedaço de igual tamanho de cúrcuma ou turmérico, que não é mais que açafrão das índias.
4. Junte um pedaço do tamanho de uma bola de golfe de polpa de tamarindo (um fruto indiano), a água quente e reserve durante pelo menos 15 minutos para usar mais tarde. Obteremos uma infusão ácida e amarga. Se não encontrar tamarindo, adicione, mais à frente, um pouco de sumo de limão.
5. Coloque duas ou três colheres de sopa de óleo, de preferência de amendoim, numa caçarola. Junte uma colher de sopa de sementes de cardamomo inteiras, cinco ou seis malaguetas, três paus de canela, uma colher de sopa de cravinhos inteiros, uma colher de sopa de macis (casca de noz moscada), se tiver, cortado em pedaços, uma colher de sopa de sementes de funcho. O funcho é erva doce. Se não arranjar as sementes, adicione, mais à frente, junto com as especiarias em pó, uma colher de sopa mal cheia de erva doce em pó.
6. Deixe tostar um pouco as especiarias.
7. Adicione três cebolas médias cortadas em rodelas finas e um pouco mais de óleo. Deixe caramelizar (demorará de 10 a 20 minutos).
8. Faça uma pasta no robot de cozinha com os alhos, o gengibre, o açafrão das índias e um ⅓ de chávena de água. Pique até ter uma pasta homogênea. Se não encontrar açafrão das índias em raiz pode adicionar uma colher de sopa açafrão das índias em pó no passo seguinte.
9. Adicione à caçarola uma colher de sopa de coentros moídos, uma colher de sopa de cominhos e uma colher de café de piri-piri em pó (se quiser e gostar de comida picante). Deixe cozinhar durante um minuto ou dois para que as especiarias libertem o seu sabor.
10. Adicione a pasta de alho, gengibre e cúrcuma e deixe cozinhar mais um minuto ou dois.
11. Adicione uma colher de sopa de açucar (se tiver, amarelo) e deixe derreter e começar a caramelizar.
12. Coe a água que esteve em infusão com a polpa de tamarindo e junte meia chávena desta infusão ao caril.
13. Adicione 250 mL de caldo de galinha e uma pitada se sal. Mais tarde irá retocar o tempero.
14. A receita original supõe adicionar agora 20 folhas de caril (são verdes mas não sei o que é) que duvido que encontre fora da Índia. Fica bom na mesma se não houver.
15. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos para que todos os sabores se unam.
16. Depois desta fase pode guardar o molho de caril no frigorífico e terminar o prato mais tarde.
17. Adicione o peixe ou a carne em pedaços pequenos (3/4 cm de lado) ao molho de caril e coloque uma tampa para cozer no vapor em lume brando. O tempo de cozedura depende da proteína (carne ou peixe, e qual) que escolher.
18. Adicione sem mexer, o sumo de uma lima, um pouco de coentros frescos picados e meia chávena de leite coco. Sirva na própria caçarola, acompanhado com arroz basmati solto.