Chanfana (à moda de Coimbra)

Para 8 a 10 pessoas

INGREDIENTES

• 2 kg de carne de borrego.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 2colheres de sopa de banha.
• 1 cebola pequena.
• 2 dentes de alho.
• 6 cravinhos.
• 1 folha de louro.
• 1 a 1,5 litros de vinho maduro tinto.
• sal.
• pimenta.

PREPARAÇÃO

1. Corta-se a carne em pedaços grandes que se introduzem num tacho de barro preto de Molelos (caçoila), ou num tacho de barro, com todos os ingredientes.
2. Adiciona-se o vinhoaté cobrir a carne.
3. Tapa-se o tacho e leva-se a assar no forno bem quente (180 ºC a 200 ºC).
4. A partir do momento em que entrou no forno, a carne não deverá ser mais mexida, adicionando-se apenas mais vinho se for necessário.
5. O tempo de cozedura vai de 3 a 4 horas, conforme a idade do borrego.

Servir, de preferência, com batatas cozidas.