Pudim de Ovos

INGREDIENTES

• 1 copo (300ml) de ovos - (cerca de 6 ovo)
• 1 copo (300ml) de leite
• 1 copo (300ml) de açúcar
• caramelo líquido para barra a forma

PREPARAÇÃO

1. Bata os ovos com o açúcar e o leite.
2. Barre uma forma com o caramelo líquido (pode ser uma forma convencional de pudim ou mesmo uma forma tipo bolo inglês), e verta o preparado anterior para dentro da forma, fechando com a tampa própria ou com papel de alumínio.
3. Leve a cozinhar em banho maria, em forno quente (180ºC) cerca de 40 minutos ou até o pudim estar cozido. Para o banho maria basta colocar um tabuleiro cheio de água quente no forno e dentro deste tabuleiro colocar a forma com o pudim a cozinhar.
4. Depois de cozido coloque o pudim no frigorífico, de preferência durante 12 horas, até finalmente o desenformar. (Se desenformar o pudim sem este estar suficientemente firme e frio ele acabará por se desmanchar).

Pudim de pão à inglesa

INGREDIENTES 

• 6 fatias de pão duro
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 chávena de uvas passas (opcional)
• 4 ovos, batidos
• 2 chávenas de leite
• 3/4 chávena de açucar
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 175 º C.
2. Parta o pão em pedaços pequenos numa assadeira 20x20 cm.
3. Verta a manteiga ou margarina derretida sobre o pão. Se desejar, polvilhe com passas.
4. Numa uma tigela média, misture os ovos, o leite, o açúcar, a canela e a baunilha. Bata até ficar bem misturado.
5. Despeje sobre o pão e pressione ligeiramente para baixo com um garfo até que o pão fique coberto. 
6. Aguarde cerca de 5 minutos até que o pão absorva a mistura de ovos.
7. Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que as partes mais altas do pudim voltem acima quando levemente pressionadas.
8. Sirva quente ou frio.

Cheesecake

INGREDIENTES

• 1 pacote de bolachas de aveia
• 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 750 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 4 ovos grandes à temperatura ambiente
• 1 chavena de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 pitada de sal
• 500 g de morangos
• 50 g de açucar

PREPARAÇÃO

1. Triture as bolachas no robot de cozinha até se tornarem em migalhas. 
2. Adicione a manteiga e misture bem.
3. Forre o fundo fôrma de abrir (26 cm) com a massa, pressionando com as pontas dos dedos.
4. Coloque no congelador ou no frigorífico enquanto prepara o recheio.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque um tabuleiro de metal cheio de água no fundo do forno. O vapor de água tornará a cozedura do cheesecake mais homogénea.
6. "Afofe" o queijo creme no robot de cozinha.
7. Depois acrescente os ovos, um a um, pelo tubo.
8. Adicione os restantes ingredientes na mesma ordem da receita, batendo após cada adição. Depois de tudo misturado, bata mais 3 minutos sem parar ou até o creme borbulhar um pouco. Não se esqueça de limpar os lados da tigela para soltar o queijo creme.
9. Coloque o recheio na fôrma preparada com a massa de bolachas e leve ao forno por 40 minutos, ou até a superfície dourar levemente e ao enfiar um palito ele saia húmido. Aumente o forno para 220 graus e asse por mais 10 minutos.
10. Retire do forno e deixe arrefecer.
11. Lave e corte os morangos ao meio.
12. Coloque-os numa frigideira, adicione o açúcar e leve a lume brando até formar uma calda espessa (mas não muito).
13. Deixe arrefecer e espalhe sobre o cheesecake.
14. Coloque o cheesecake no frigorífico. Dura até 3 dias no frigorífico. No dia seguinte estará mais consistente e agradável.

Caril do Gary

Adoro caril. E se for feito do nada, especiaria a especiaria, melhor. Dá trabalho mas vale a pena porque não há sabor igual no mundo.

Este é muito bom e veio de um episódio do Masterchef Austrália em que Gary Mehygan, um dos juízes e cozinheiro,  nos mostra como fazer um prato com sabores frescos e vibrantes.

INGREDIENTES

• 1 kg de peixe, marisco ou carne de frango, borrego, vaca ou porco.
• Óleo (de preferência de amendoim)
• 3 cebolas médias
• 1 cabeça de alhos
• 1 raiz de gengibre
• 1 raiz de áçafrão das índias (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou  1 colher de sopa de açafrão das índias em pó
• Polpa de tamarindo (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou uma colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de sementes de cardamomo
• 6 malaguetas (já sabe, quanto menor o tamanho mais picantes e menos são precisas)
• 3 paus de canela
• 1 colher de sopa de cravinhos inteiros
• 1 colher de sopa de macis (ou não, porque não arranja, mas não desista)
• 1 colher de sopa de sementes de funcho (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou  1 colher de sopa de erva doce
• 1 colher de sopa de coentros moídos
• 1 colher de sopa de cominhos moídos
• 1 colher de café de piri-piri em pó
• 1 colher de sopa de açucar (de preferência amarelo)
• 250 mL de caldo de galinha
• Folhas de caril (ou não, porque não arranja, mas não desista)
• 1 lima
• 1 pequeno ramo de coentros
• 50 mL de leite de coco
• Sal

PREPARAÇÃO

1. Este caril pode ser feito com peixe, marisco ou qualquer tipo de carne como frango, borrego, vaca ou porco.
2. Se for de carne comece por “selar” a carne no óleo e depois reserve.
3. Corte duas ou três cebolas em rodelas finas. Descasque uma cabeça de alhos, um pedaço de gengibre do tamanho de um croquete e um pedaço de igual tamanho de cúrcuma ou turmérico, que não é mais que açafrão das índias.
4. Junte um pedaço do tamanho de uma bola de golfe de polpa de tamarindo (um fruto indiano), a água quente e reserve durante pelo menos 15 minutos para usar mais tarde. Obteremos uma infusão ácida e amarga. Se não encontrar tamarindo, adicione, mais à frente, um pouco de sumo de limão.
5. Coloque duas ou três colheres de sopa de óleo, de preferência de amendoim, numa caçarola. Junte uma colher de sopa de sementes de cardamomo inteiras, cinco ou seis malaguetas, três paus de canela, uma colher de sopa de cravinhos inteiros, uma colher de sopa de macis (casca de noz moscada), se tiver, cortado em pedaços, uma colher de sopa de sementes de funcho. O funcho é erva doce. Se não arranjar as sementes, adicione, mais à frente, junto com as especiarias em pó, uma colher de sopa mal cheia de erva doce em pó.
6. Deixe tostar um pouco as especiarias.
7. Adicione três cebolas médias cortadas em rodelas finas e um pouco mais de óleo. Deixe caramelizar (demorará de 10 a 20 minutos).
8. Faça uma pasta no robot de cozinha com os alhos, o gengibre, o açafrão das índias e um ⅓ de chávena de água. Pique até ter uma pasta homogênea. Se não encontrar açafrão das índias em raiz pode adicionar uma colher de sopa açafrão das índias em pó no passo seguinte.
9. Adicione à caçarola uma colher de sopa de coentros moídos, uma colher de sopa de cominhos e uma colher de café de piri-piri em pó (se quiser e gostar de comida picante). Deixe cozinhar durante um minuto ou dois para que as especiarias libertem o seu sabor.
10. Adicione a pasta de alho, gengibre e cúrcuma e deixe cozinhar mais um minuto ou dois.
11. Adicione uma colher de sopa de açucar (se tiver, amarelo) e deixe derreter e começar a caramelizar.
12. Coe a água que esteve em infusão com a polpa de tamarindo e junte meia chávena desta infusão ao caril.
13. Adicione 250 mL de caldo de galinha e uma pitada se sal. Mais tarde irá retocar o tempero.
14. A receita original supõe adicionar agora 20 folhas de caril (são verdes mas não sei o que é) que duvido que encontre fora da Índia. Fica bom na mesma se não houver.
15. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos para que todos os sabores se unam.
16. Depois desta fase pode guardar o molho de caril no frigorífico e terminar o prato mais tarde.
17. Adicione o peixe ou a carne em pedaços pequenos (3/4 cm de lado) ao molho de caril e coloque uma tampa para cozer no vapor em lume brando. O tempo de cozedura depende da proteína (carne ou peixe, e qual) que escolher.
18. Adicione sem mexer, o sumo de uma lima, um pouco de coentros frescos picados e meia chávena de leite coco. Sirva na própria caçarola, acompanhado com arroz basmati solto.

Pão com figos e nozes

INGREDIENTES

• 400 g de farinha
• 100 g  de sêmola de trigo
• 10 g de sal
• 5 g de levedura seca
• 335 ml de água
• nozes
• figos secos

PREPARAÇÃO

1. Coloque a farinha numa taça, acrescente a sêmola de trigo (adicione mais 100 g de farinha, se  não tiver sêmola),  o sal e a levedura seca. A seguir, junte a água e misture tudo usando as mãos.
2. Depois, amasse a massa numa superfície lisa, esticando e voltando a enrolar três a seis vezes. Para amassar bem empurre com uma mão e puxe com a outra.
3. Para incorporar as nozes e os figos pressione a massa (não é preciso muito) de forma a obter um retângulo. Espalhe as nozes e depois os figos de forma uniforme. Enrole a massa, ajeitando com os polegares.
4. O próximo passo é misturar bem os ingredientes, até os frutos secos começarem a sair do interior da massa.
5. Deixe a massa repousar durante uma hora, mexendo-a a cada 20 minutos, para tirar o ar. Durante este período tape a massa com uma taça de vidro.
6. Passada uma hora, pré-aqueça o forno a 250 graus. Mexa na massa e depois pressione-a e enrole. Depois coloque-a numa tábua com farinha, para não colar, e envolva-a com um saco de plástico para que se crie a sua própria atmosfera. Deixe repousar mais uma hora.
7. Quando a massa acabar de repousar faça cortes, relativamente profundos e verticais, com a faca, na parte de cima da massa.
8. Por fim, com cuidado, coloque a massa no forno, em cima de uma pedra de pizza polvilhada com farinha. Depois despeje uma taça de gelo no forno, num tabuleiro inferior. O vapor vai tornar a côdea estaladiça. Baixe a temperatura para 200 graus e deixe ficar durante cerca de 30 minutos. Quando faltarem 5 minutos coloque uma colher de pau na porta do forno para deixar sair a humidade.
9. Finalmente, retire o pão do forno e desfrute.

Costeletas de porco panados com mostarda

INGREDIENTES:

• 1 kg de costeletas de porco
• 300 g de pão ralado
• 1 ramo de salsa picada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de mostarda
• sal e pimenta
• 500 g de esparguete
• 30 g de alho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de ervas aromáticas
• 1 malagueta vermelha picada finamente sem sementes.

PREPARAÇÃO

1. Bata as costeletas e tempere-as.
2. Misture o pão ralado com parmesão e a salsa picada.
3. Pincele os escalopes com a mostarda e pane-os.
4. Frite-os numa frigideira com óleo abundante.
5. Coza o esparguete e passe-o por água fria.
6. Aqueça o azeite e junte o alho, a malagueta e as ervas aromáticas
7. De seguida adicione o esparguete e aqueça bem.
8. Retifique os temperos e sirva de imediato as costeletas com o esparguete.

Chanfana (à moda de Coimbra)

Para 8 a 10 pessoas

INGREDIENTES

• 2 kg de carne de borrego.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 2colheres de sopa de banha.
• 1 cebola pequena.
• 2 dentes de alho.
• 6 cravinhos.
• 1 folha de louro.
• 1 a 1,5 litros de vinho maduro tinto.
• sal.
• pimenta.

PREPARAÇÃO

1. Corta-se a carne em pedaços grandes que se introduzem num tacho de barro preto de Molelos (caçoila), ou num tacho de barro, com todos os ingredientes.
2. Adiciona-se o vinhoaté cobrir a carne.
3. Tapa-se o tacho e leva-se a assar no forno bem quente (180 ºC a 200 ºC).
4. A partir do momento em que entrou no forno, a carne não deverá ser mais mexida, adicionando-se apenas mais vinho se for necessário.
5. O tempo de cozedura vai de 3 a 4 horas, conforme a idade do borrego.

Servir, de preferência, com batatas cozidas.

Frango Lentamente Assado no Forno com Limão, Alho e Tomilho

INGREDIENTES

• 1 frango  cortado em pedaços
• 1 cabeça de alhos (separada em dentes de alho)
• 2 limões cortados em seis gomos com casca
• 1 mão cheia de tomilho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 150 mL de vinho branco
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 pitada de sal

PREPARAÇÃO

1. Aqueça o forno a 160 ºC
2. Coloque os pedaços de frango num tabuleiro.
3. Adicione os dentes de alho, os pedaços de limão e o tomilho, retirando as folhas dos talos.
4. Adicione e azeite e misture tudo com as mãos. Espalhe a mistura pelo tabuleiro garantindo que os pedaços de frango ficam com a pele para cima.
5. Espalhe o vinho branco e a pimenta preta. Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno, durante duas horas (se for frango de aviario normal, talvez uma hora chegue).
6. Remova a folha de alumínio, aumente o forno para 200 ºC e cozinhe descoberto durante mais 30-45 minutos. Ao fim deste tempo a pele do frango deve estar bem estaladiça e os limões deverão ter começado a ficar queimados e caramelizados nas extremidades.
7. Sirva imediatamente, no próprio tabuleiro, espalhado mais um pouco de tomilho por cima.

Um arroz branco ou umas batatas assadas no forno e uma salada acompanham bem.

Caril de Ervilhas, Ovos e Fetta

Tempo de preparação: 15 minutos;  Tempo de cozedura: 30 minutos;  Porcões: 4

INGREDIENTES

• 4 ovos cozidos
• 1/2 colher de açafrão (curcuma)
• 3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo.
• 1 folha de louro
• 1 1/2 colher de chá de coentros moidos
• 1 1/2 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de piri-piri em pó (opcional)
• 125 g de tomates sem pele enlatados picados
• 1 colher de sopa de pasta de tomate (puré duplamente concentrado)
• 125 mL de água
• 125 de queijo fetta assado no forno, cortado em cubos de 1 cm. A receita original usa ricotta. Eu prefiro com fetta
• 1/4 colher chá de Sal
• 1 colher de sopa de iogurte
• 100 g ervilhas congeladas
• 2 colheres de sopa de coentros picados

PREPARAÇÃO

1. Descasque os ovos e envolva-os com o açafrão
2. Coloque o óleo (ou derreta o ghee) num tacho grande e cozinhe os ovos em lume médio durante 2 minutos, mexendo sempre, até alourarem bem. Reserve.
3. Deite no tacho a folha de louro, a cebola e o alho e cozinhe em lume moderadamente forte, mexendo frequentemente, até a mistura ter reduzido bastante e alourar ligeiramente. Se for necessário, baixe o lume.
4. Junte os coentros moidos, garam masala e malagueta em pó e cozinhe até a mistura libertar aroma.
5. Adicione o tomate, a pasta de tomate e a água, tape e cozinhe 5 minutos.
6. Volte a por os ovos no tacho, bem como o queijo fetta, o sal, o iogurte e as ervilhas e cozinhe 5 minutos.
7. Retire a folha de louro, salpique com coentros e sirva imediatamente.

NOTA: O queijo fetta assado (ou ricotta) é bastante fácil de preparar em casa. Aqueça previamente o forno a 160°C. Corte 500 g de fetta (ou ricotta fresca) em fatias com 3 cm de espessura, coloque num tabuleiro ligeiramente untado e leve ao forno durante 25 minutos.

Adaptado de "O Livro Essencial da Cozinha Asiática"