Cabrito assado com arroz de forno

INGREDIENTES

- cabrito

• 1/2 cabrito pequeno
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 200 ml azeite
• 50 g banha
• 1 kg batatas
• 200 mL de vinho branco
• 1/2 colher de sopa de colorau
• 1 limão
• rosmaninho, alecrim e tomilho (ou um pouco de todas ou só uma, o que houver)
• sal

- arroz de forno

• 4 colheres de sopa de azeite
• 200 a 300 g miúdos de cabrito
• 1/2 chouriço
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• 100 mL vinho branco
• 200 g arroz carolino
• 400 mL água
• sal
• pimenta

PREPARAÇÃO

- do cabrito

1. Separar as fressuras do cabrito, limpar algumas gorduras que possa ter e retirar o bedum das pernas (bola de sebo que é obrigatório eliminar da parte interior da perna).
2. Cortar o cabrito em pedaços grandes.
3. Colocar numa bacia água e o limão às rodelas, lavar bem o cabrito.
4. Para a marinada, juntar o azeite, a banha, o vinho branco, o colorau, o louro, o rosmaninho (ou as outras ervas), o alho picado e o sal. Amassar tudo muito bem.
5. Envolver o cabrito na marinada e deixar ficar a marinar (o ideal de um dia para o outro).
6. Descascar, lavar e cortar as batatas.
7. Numa assadeira colocar o cabrito e as batatas em volta, por fim regar tudo com a restante marinada. Levar ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante 1h30 ou até o cabrito estar bem assado.
8. A cada 30 minutos, quando o cabrito começar a ficar corado, virar com a ajuda de um garfo e mexer as batatas, continuar a assar até ficar novamente corado.

-do arroz de forno

1. Marinar os míudos de cabrito em leite, de véspera. Lavar bem.
2. Colocar o azeite num tacho, deixar aquecer e juntar os míúdos. Deixer fritar ligeiramente.
3. Adicionar a cebola e deixar refogar bem.
4. Adicionar o chourico cortado aos pedaços. Reservar algumas rodelas de chouriço para decorar.
5. A meio, juntar a folha de louro esmagada.
6. Já na parte final, acrescentar o alho picado.
7. Adicionar o vinho branco e deixar estufar durante 10 a 15 minutos.
8. Juntar o arroz, envolver bem durante algum tempo, temperar com sal e pimenta e adicionar mais um pouco de vinho branco, se necessário.
9. Tranferir para um caçoilo de barro negro, outro recepiente de barro ou um tacho, previamente aquecido.
10. Adionar a água a ferver.
11. Colocar as rodelas de chouriço reservadas para decorar.
12. Tapar o caçoilo ou o tacho (com uma tampa ou folha de alumínio).
13. Levar ao forno, onde está o cabrito a assar, durante 20 minutos, retirando a tampa nos últimos 5 minutos para tostar bem a crosta.
14. Sirva com grelos ou outro verde cozido. Usei couve portuguesa porque não havia grelos.

Peixe no sal

INGREDIENTES

1 peixe inteiro (com cerca 1 kg, de escama forte como dourada, pargo, sargo, robalo,...)

2 kg sal (ou o suficiente para cobrir o peixe)

Pimenta

1 limão

1 filha de louro

3 dentes de alho

1 pé de funcho (se não tiver use sementes de funcho, tomilho, salva ou qualquer erva que vá bem com peixe)

PREPARAÇÃO

Retire as tripas e as guelras do peixe, mas conserve-lhe as escamas.

Tempere a barriga do peixe com uma pitada de sal e pimenta e regue todo o peixe com o sumo do limão. 

Introduza na barriga os alhos esborrachados, o louro e o funcho picado.

Envolva o peixe por completo no sal e leve a assar num tabuleiro em forno previamente aquecido (220°C) durante 40 minutos.

Parta o sal na mesa e acompanhe o peixe com legumes cozidos no vapor.

Arroz de Cogumelos no Forno

INGREDIENTES

• 0,5 dl de azeite 
• 25 g de margarina 
• 2 dentes de alho 
• 1 cebola média
• 1/2  salpicão médio (ou nenhum)
• 200 g de arroz 
• 0,6 l de água 
• 1/2 cubo de caldo de galinha 
• pimenta 
• sal 
• salsa picada

PREPARAÇÃO

1. Lave muito bem os míscaros para lhes tirar toda a areia e corte-os em bocados.
2. Deite o azeite e a margarina num tacho de ferro, ou de barro (eu usei um normal de inox), e leve ao lume com os alhos esmagados.
3. Deixe estalar, junte a cebola picada e deixe cozer suavemente até a cebola estar macia.
4. Adicione o salpicão cortado em cubos (ou não), aumente um pouco o calor e deixe alourar bem a cebola. 
5. Introduza o arroz e os míscaros e mexa para o arroz absorver a gordura. Regue com a água a ferver e adicione o cubo de caldo de galinha.
6. Tempere com pimenta e rectifique o sal.
7. Introduza o tacho no forno já quente (225° C) e deixe cozer durante 15 a 20 minutos. 
8. Na altura de servir, polvilhe com a salsa picada.

Lasanha com cogumelos e azeitonas (com massa feita em casa)

INGREDIENTES

Massa:

• 300 g de farinha
• 3 ovos grandes
• 10 mL de azeite
• sal

Lasanha:

• 500 g de carne de vaca 
• 1 chouriço 
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho 
• 60 g de margarina Vaqueiro 
• 1 lata de cogumelos em lâminas (180 g) 
• 1 lata pequena de tomate em pedaços 
• 1 folha de louro 
• sal 
• pimenta 
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço 
• 12 placas de folha de lasanha (ou massa fresca feita em casa como descrito)
• 200g de queijo mozzarella 
• queijo parmesão ralado

Molho branco:

• 40 g de margarina Vaqueiro 
• 2 colheres de sopa de farinha 
• 6 dl de leite 
• sal 
• pimenta 
• noz moscada

PREPARAÇÃO
Massa:

1. Componha um montículo com a farinha sobre a superfície de trabalho ou dentro de uma tijela grande e abra uma cavidade no centro.
2. Parta os ovos sobre a cavidade e acescente o azeite e uma boa pitada de sal.
3. Com uma garfo comece a bater os ovos e o azeite juntos, enquanto vai juntando um pouco de farinha. 
4. Misture aos poucos a farinha com os ovos, procedendo do centro para fora da cavidade.
5. Amasse a massa sobre uma superfície ligeiramente passada por farinha durante 5 a 6 minutos, ou até ficar leve, lisa, elástica e seca ao toque. Se estiver pegajosa acrescente um pouco de farinha.
6. Tape-a com película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.
7. Para estender usando o rolo da massa, divida a massa em 4 porções iguais de igual tamanho. 
8. Passe um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho e, com um rolo da massa comprido, estenda uma porção de massa do centro até à borda. 
9. Continue, alisando a massa de dentro para fora. 
10. Gire a massa várias vezes. Quando a massa vai ficando em circulos, dobre em quatro e volte a estender. Repita várias vezes (7 ou 8, quanto mais melhor), até ter a massa com cerca de 5 mm de espessura. Estenda rápido até ter 2,5 mm de espessura. 
11. Finalmente corte placas do tamanho desejado para o seu recipiente.
12. Para usar a máquina de estender massa, divida em quatro porções.
13. Pegue numa delas e estenda com o rolo da massa, com a largura certa para os rolos da máquina. Polvilhe com farinha e passe pelos os rolos, na medida mais larga.
14. Dobre a massa em terços e repita (7 a 8 vezes). Vá repetindo este processo com espessuras cada vez mais pequenas até à que desejar.
15. Corte as placas do tamanho desejado.
16. Tape-as com um pano até usar.
17. Para a lasanha, coza-as em água a ferver durante um minuto antes de colocar no tabuleiro.

Molho Branco:

• Derreta a margarina num tacho, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite mexendo bem com uma vara de arames.
• É importante adicionar o leite aos poucos, com o tacho em lume baixo, até que toda a farinha começe a ficar "líquida". Se o leite for adicionado muito depressa vão formar-se grumos.
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. 

Lasanha:

1. Pique a carne de vaca com o chouriço ou peça no talho para os picarem em conjunto. 
2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os na margarina. 
3. Junte a carne picada e deixe cozinhar, mexendo até a carne perder o tom rosado.
4. Adicione os cogumelos bem escorridos e deixe saltear durante 5 minutos.
5. Junte o tomate em bocados, e a folha de louro.
6. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 45 minutos.
7. Incorpore as azeitonas picadas. 
8. Entretanto, coza as placas de lasanha,duas a duas, num tacho grande com bastante água a ferver e sal,seguindo as instruções da embalagem. 
9. Escorra as placas de lasanha sobre um pano, sem as sobrepor para que não se colem. 
10. Unte com margarina Vaqueiro um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.
11. Distribua as placas de lasanha, a carne, as fatias de queijo mozzarella e o molho branco por 3 camadas alternadas, começando e terminando com placas de massa, e cobrindo a última com molho branco. 
12. Polvilhe com bastante queijo parmesãoralado e leve a forno quente (200º C) até estar dourado.

Bolo simples de mascarpone e curd de limão.

Falta um foto que virá para aqui assim que possível.

INGREDIENTES

Para o bolo:

• 250 g de manteiga sem sal
• 250 g de farinha com fermento
• 20 g de açucar
• 4 ovos
• Um pouco de raspa de laranja (1/4)

Para o recheio

• 5-6 colheres de sopa bem cheias de Curd de Limão (receita aqui)
• 5 colheres de sopa bem cheias de queijo mascarpone
• 1 colher de sopa de açucar em pó
• Um pouco de raspa de laranja (1/4)
• Sumo de meia laranja
• 1 vagem de baunilha
• 100-150 g de framboesas (ou morangos, ou outro fruto vermelho ácido)

PREPARAÇÃO

• Bata a manteiga amolecida, a farinha e o açuçar num robot de cozinha. Se não tiver, bata à mão que também serve.
• Junte os ovos um a um e deixe continuar a bater. Junte a raspa de laranja e bata mais um pouco.
• Corte papel vegetal à medida do fundo da forma redonda, de mola, que vai usar para cozer o bolo. Use um pouco de massa no fundo da forma, colocando-a com a ponta do dedo em três ou quatro pontos, e cole o papel vegetal ao fundo da forma.
• Distribua a massa na forma e leve a forna a 170 ºC durante 20 a 30 minutos. Use um palito para ver se a massa está cozida ao fim do 20 minutos.
• Desenforme, retire o papel vegetal e coloque no prato em que vai servir.
• Corte uma "tampa" da massa, cortando a toda a volta, rodando a massa sobre a faca, fazendo com que a faca va cortando cada vez mais para dentro até separar as duas partes.
• Misture , numa taça, com uma colher, o queijo marcarpone com o açucar em pó, a raspa de laranja, o sumo de laranja e as sementes da vagem de baunilha (abra a vagem no sentido longitudinal e raspe as sementes com uma faxa).
• Na base do bolo, que ficou mais grossa que a tampa, espalhe 4 colheres de sopa de curd de limão como se estive a barrar um pão com manteiga. Por cima espalhe o creme de mascarpone numa camada fofa. Espalhe as framboesas sobre esta camada. Antes de por a tampa (resto do bolo) barre a parte interior desta com 1 ou duas colheres de queijo mascarpone. 
• Ja deve estar uma bela sanduiche mas para acabamento pode polvilhar açucar em pó por cima do bolo.
• Coloque no frigorífico duas a três horas (no dia seguinte ainda estará melhor) se conseguir resistir a comer logo uma fatia.

Arroz de Pato com Frutos Secos e Laranja

INGREDIENTES

• 1 pato
• 2 cebolas
• 10 cravinhos em grão
• 10 grãos de pimenta preta
• 2 cenouras
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de tomilho
• 1 chouriço
• 150 g de bacon
• 1 laranja
• 350 g de arroz basmati
• 3 colheres de sopa de óleo
• 50 g de amêndoa em palitos
• 50 g de passas de uva
• Sal

PREPARAÇÃO DO PATO

1. Coza o pato em água com sal onde colocou uma cebola cravada de cravinhos, cerca de dez grãos de pimenta preta, duas cenouras, um ramo de cheiros (salsa e tomilho), um chouriço e um pedaço de bacon.
2. Retire as cenouras, o chouriço e o bacon à medida que fiquem cozidos.
3. Corte as cenouras e o chouriço em rodelas e o bacon em pequenas tiras.
4. Reserve a água de cozedura do pato usando um passador.
5. Desfie o pato depois de cozido.
6. Reserve apenas a carne isenta de gordura e de pele.
7. Coloque o pato desfiado num tabuleiro de forno, esprema uma laranja sobre a carne e leve ao forno moderado (180 ºC) durante cerca de 10 minutos ou até secar um bocadinho. Mas não muito.

PREPARAR O ARROZ DE FRUTOS SECOS
Este arroz pode ser usado como acompanhamento de outros pratos como, por exemplo, um assado de carne. Nesse caso, para cozer o arroz,  use caldo de carne em vez de usar a água de cozer o pato.
Também se come muito bem frio, se estiver solto, sendo por isso ideal para festas com muita gente.

1. Torre ligeiramente as amêndoas em palitos no óleo. Retire do lume assim que ficarem castanhas, sem queimar.
2. Filtre e aproveite  o óleo para o arroz. Reserve as amêndoas.
3. Coloque as passas de uva em água fria para retirar o excesso de açúcar.
4. Pique a cebola e leve a alourar
5.  Junte o arroz, que deve ser basmati, para ficar solto e deixe fritar até absorver a gordura.
6. Adicione a água de cozer o pato, que manteve quente ou mesmo a ferver. A água deve ser exatamente 1,5 vezes o volume de arroz. Se quiser que fique com menos gordura, substitua metade por água. Tape, diminua o lume e deixe cozer durante 14 minutos sem destapar. Findo esse período, desligue o fogo e aguarde mais 4 minutos.
7. De seguida coloque sobre o arroz as amêndoas torradas e as passas de uva, depois de escorridas.

PREPARAR O ARROZ DE PATO

1. Depois do arroz cozinhado, espalhe metade, com a ajuda de um garfo, sobre um tabuleiro de forno.
2. Por cima coloque o pato desfiado, as cenouras, o chouriço e o bacon. Reserve algumas rodelas de chouriço e tiras de bacon mais regulares.
3. Espalhe o resto do arroz e por cima coloque o chouriço e o bacon que reservou, distribuídos pelo tabuleiro.
4. Leve ao forno durante alguns minutos até tostar ligeiramente.
5. Sirva imediatamente. Eu decorei com laranja e menta.

Esparguete com Atum, Limão e Rúcula

INGREDIENTES

• 300g de esparguete
• 400g de atum em azeite
• 1 limão
• 2 dentes de alho pequeno
• 1 alho francês pequeno (ou cebola)
• 50g de rúcula
• Piri-piri moído q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

1. Coza a massa em água temperada de sal até ficar “al dente”.
2. Entretanto escorra o atum e com a ajuda de um garfo coloque-o numa taça grande de servir.
3. Junte depois a raspa da casca do limão assim como o seu sumo e o dente de alho ralado ou bem picadinho.
4. Corte depois o alho francês em rodelas fininhas (ou a cebola bem picadinha) e acrescente ao atum misturando bem. 
5. Tempere com um pouco de sal, o piri-piri moído e acrescente um pouco de azeite – cerca de uma colher de sopa. Envolva.
6. Escorra a massa assim que esta estiver cozinhada e coloque-a na taça onde está a mistura de atum. Envolva bem e, se necessário, junte-lhe uma ou duas de sopa da água da cozedura da massa para ajudar a envolver bem o esparguete.
7.  Acrescente as folhas de rúcula, volte a envolver tudo e sirva de imediato.

Brownie de cerveja preta com nozes e chocolate branco

Ingredientes

• 125 g farinha de trigo, peneirada
• 50 g cacau em pó, peneirado 
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 150 g manteiga sem sal, em cubos
• 200 g chocolate negro (70%), picado
• uma pitada de sal
• 3 ovos grandes
• 200 g açúcar amarelo
• 200 ml cerveja preta
• 100 g chocolate branco, picado
• 50 g de nozes, picadas grosseiramente
• 50 g de avelãs, picadas grosseiramente
• açúcar em pó, para polvilhar

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre um tabuleiro, de aproximadamente 18x25 cm, com manteiga e farinha.
2. Mistura a farinha, o cacau, o sal e o fermento numa tigela. Reserve.
3. Derreta o chocolate negro e a manteiga numa tigela resistente ao calor sobre uma panela de água a borbulhar (a tigela não deve tocar a água).
4. Bata os ovos com o açúcar numa tigela grande.
5. Junte o chocolate derretido e mexa.
6. Acrescente a mistura de farinha e cacau e envolva.~
7. Por fim, adicione a cerveja preta. Mexa tudo com uma colher grande.
8. Envolva o chocolate branco e verta na forma preparada.
9. Distribua as nozes e as avelãs sobre a massa.
10. Leve ao forno 25 minutos. 
11. Os brownies não devem ficar muito cozidos.
12. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Nota: para tirar a pele às avelãs aqueça-as numa frigideira até começarem a tostar. Envolva-as com um pano e esfregue para que a casca se solte. Se um ou outro bocado ficar com casca, não se preocupe, fica bom na mesma.

Cavala com Crosta de Sésamo, Puré de Legumes Tostado e Rúcula

Receita para 4 pessoas.

 INGREDIENTES

• 1 cabeça de nabo
• 1 chuchu
• 1 cenoura
• 1 batata
• ½ couve-flor
• 200 g de abóbora
• 200 g de courgette
• 50 g de manteiga (usei margarina)
• Noz-moscada
• 4 lombos de cavala (ou outro peixe)
• 6 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 2 colher de chá de bolinhas de pimenta preta e rosa (usei só preta, não rosa)
• azeite q.b.
• sal q.b

PREPARAÇÃO 

1. Para preparar o púre de legumes pode usar qualquer mistura de legumes, desde que não sejam fibrosos ou tenham casca.
2. Coza bem os legumes em água temperada com sal.
3. Coloque os legumes numa frigideira grande e leve a lume moderado.
4. Vá fazendo deles um puré com o esmagador à medida que adiciona a manteiga, deixando evaporar a água que se liberta dos legumes. Deixe queimar ligeiramente o fundo para dar uma cor acastanhada e de seguida volte a mexer.
5. Rale um pouco de noz-moscada diretamente para o puré.
6. Continue o processo até ter uma massa de puré consistente e ligeiramente torrado. Este processo pode demorar um pouco, de meia hora a 40 minutos.
7. Para preparar a cavala, comece por esmagar as bolinhas de pimenta e o sal num almofariz e junte-lhes as sementes de sésamo.
8. Coloque a mistura num prato, e passe os lombos de cavala pela mistura, pressionando para que adira bem.
9. Leve depois ao lume uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe aquecer bem.
10. Coloque depois os lombos de cavala e deixe cozinhar durante cerca de dois minutos de cada lado.Se manteve a pele (como eu faço, porque gosto da pele tostada), cozinhe primeiro desse lado.
11. Sirva de imediato com rúcula temperada com um pouco de azeite e com o puré de legumes.

Pipocas

Feitas em casa. Rápido e muito fácil. E não estraga o tacho.
Aprendi com o meu amigo Didier.
As quantidades são todas q.b. porque depende do tacho usado.

INGREDIENTES

• Milho para pipocas q.b.
• Óleo q.b.
• Açucar q.b.

PREPARAÇÃO

• Adicione o óleo suficiente para cobrir o fundo de um tacho, de preferência daqueles com o fundo mais grosso (térmico).
• Cubra o fundo do tacho com uma camada, e apenas uma, de milho para pipocas.
• Espalhe duas ou três colher de açucar por cima do milho. Adicione suficiente açucar para que todas as pipocas fiquem doces, sem exagerar.
• Tape e leve a lume moderado.
• Vá sempre abanando o tacho, pegando as asas do tacho com a ajuda de um pano para não se queimar, para que os grãos de milho se mantenham soltos.
• Quando as pipocas começarem a fazer "pop" abane mais frequentemente. Volte a colocar no lume e volte a abanar. E sempre assim até que não haja mais "pop".
• Ponha numa taça e disfrute.
• Se o tacho tiver açucar queimado é muito fácil limpá-lo destes resíduos. Depois de tirar as pipocas, junte água para cobrir todo o açucar queimado e leve a ferver. Enquanto a água ferve, vá libertando o açucar caramelizado com uma colher de pau ou de plástico. Vai ver que o tacho fica como novo.