Cabrito assado com arroz de forno

INGREDIENTES

- cabrito

• 1/2 cabrito pequeno
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 200 ml azeite
• 50 g banha
• 1 kg batatas
• 200 mL de vinho branco
• 1/2 colher de sopa de colorau
• 1 limão
• rosmaninho, alecrim e tomilho (ou um pouco de todas ou só uma, o que houver)
• sal

- arroz de forno

• 4 colheres de sopa de azeite
• 200 a 300 g miúdos de cabrito
• 1/2 chouriço
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• 100 mL vinho branco
• 200 g arroz carolino
• 400 mL água
• sal
• pimenta

PREPARAÇÃO

- do cabrito

1. Separar as fressuras do cabrito, limpar algumas gorduras que possa ter e retirar o bedum das pernas (bola de sebo que é obrigatório eliminar da parte interior da perna).
2. Cortar o cabrito em pedaços grandes.
3. Colocar numa bacia água e o limão às rodelas, lavar bem o cabrito.
4. Para a marinada, juntar o azeite, a banha, o vinho branco, o colorau, o louro, o rosmaninho (ou as outras ervas), o alho picado e o sal. Amassar tudo muito bem.
5. Envolver o cabrito na marinada e deixar ficar a marinar (o ideal de um dia para o outro).
6. Descascar, lavar e cortar as batatas.
7. Numa assadeira colocar o cabrito e as batatas em volta, por fim regar tudo com a restante marinada. Levar ao forno previamente aquecido a 180 ºC, durante 1h30 ou até o cabrito estar bem assado.
8. A cada 30 minutos, quando o cabrito começar a ficar corado, virar com a ajuda de um garfo e mexer as batatas, continuar a assar até ficar novamente corado.

-do arroz de forno

1. Marinar os míudos de cabrito em leite, de véspera. Lavar bem.
2. Colocar o azeite num tacho, deixar aquecer e juntar os míúdos. Deixer fritar ligeiramente.
3. Adicionar a cebola e deixar refogar bem.
4. Adicionar o chourico cortado aos pedaços. Reservar algumas rodelas de chouriço para decorar.
5. A meio, juntar a folha de louro esmagada.
6. Já na parte final, acrescentar o alho picado.
7. Adicionar o vinho branco e deixar estufar durante 10 a 15 minutos.
8. Juntar o arroz, envolver bem durante algum tempo, temperar com sal e pimenta e adicionar mais um pouco de vinho branco, se necessário.
9. Tranferir para um caçoilo de barro negro, outro recepiente de barro ou um tacho, previamente aquecido.
10. Adionar a água a ferver.
11. Colocar as rodelas de chouriço reservadas para decorar.
12. Tapar o caçoilo ou o tacho (com uma tampa ou folha de alumínio).
13. Levar ao forno, onde está o cabrito a assar, durante 20 minutos, retirando a tampa nos últimos 5 minutos para tostar bem a crosta.
14. Sirva com grelos ou outro verde cozido. Usei couve portuguesa porque não havia grelos.

Peixe no sal

INGREDIENTES

1 peixe inteiro (com cerca 1 kg, de escama forte como dourada, pargo, sargo, robalo,...)

2 kg sal (ou o suficiente para cobrir o peixe)

Pimenta

1 limão

1 filha de louro

3 dentes de alho

1 pé de funcho (se não tiver use sementes de funcho, tomilho, salva ou qualquer erva que vá bem com peixe)

PREPARAÇÃO

Retire as tripas e as guelras do peixe, mas conserve-lhe as escamas.

Tempere a barriga do peixe com uma pitada de sal e pimenta e regue todo o peixe com o sumo do limão. 

Introduza na barriga os alhos esborrachados, o louro e o funcho picado.

Envolva o peixe por completo no sal e leve a assar num tabuleiro em forno previamente aquecido (220°C) durante 40 minutos.

Parta o sal na mesa e acompanhe o peixe com legumes cozidos no vapor.

Arroz de Cogumelos no Forno

INGREDIENTES

• 0,5 dl de azeite 
• 25 g de margarina 
• 2 dentes de alho 
• 1 cebola média
• 1/2  salpicão médio (ou nenhum)
• 200 g de arroz 
• 0,6 l de água 
• 1/2 cubo de caldo de galinha 
• pimenta 
• sal 
• salsa picada

PREPARAÇÃO

1. Lave muito bem os míscaros para lhes tirar toda a areia e corte-os em bocados.
2. Deite o azeite e a margarina num tacho de ferro, ou de barro (eu usei um normal de inox), e leve ao lume com os alhos esmagados.
3. Deixe estalar, junte a cebola picada e deixe cozer suavemente até a cebola estar macia.
4. Adicione o salpicão cortado em cubos (ou não), aumente um pouco o calor e deixe alourar bem a cebola. 
5. Introduza o arroz e os míscaros e mexa para o arroz absorver a gordura. Regue com a água a ferver e adicione o cubo de caldo de galinha.
6. Tempere com pimenta e rectifique o sal.
7. Introduza o tacho no forno já quente (225° C) e deixe cozer durante 15 a 20 minutos. 
8. Na altura de servir, polvilhe com a salsa picada.

Lasanha com cogumelos e azeitonas (com massa feita em casa)

INGREDIENTES

Massa:

• 300 g de farinha
• 3 ovos grandes
• 10 mL de azeite
• sal

Lasanha:

• 500 g de carne de vaca 
• 1 chouriço 
• 1 cebola 
• 2 dentes de alho 
• 60 g de margarina Vaqueiro 
• 1 lata de cogumelos em lâminas (180 g) 
• 1 lata pequena de tomate em pedaços 
• 1 folha de louro 
• sal 
• pimenta 
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço 
• 12 placas de folha de lasanha (ou massa fresca feita em casa como descrito)
• 200g de queijo mozzarella 
• queijo parmesão ralado

Molho branco:

• 40 g de margarina Vaqueiro 
• 2 colheres de sopa de farinha 
• 6 dl de leite 
• sal 
• pimenta 
• noz moscada

PREPARAÇÃO
Massa:

1. Componha um montículo com a farinha sobre a superfície de trabalho ou dentro de uma tijela grande e abra uma cavidade no centro.
2. Parta os ovos sobre a cavidade e acescente o azeite e uma boa pitada de sal.
3. Com uma garfo comece a bater os ovos e o azeite juntos, enquanto vai juntando um pouco de farinha. 
4. Misture aos poucos a farinha com os ovos, procedendo do centro para fora da cavidade.
5. Amasse a massa sobre uma superfície ligeiramente passada por farinha durante 5 a 6 minutos, ou até ficar leve, lisa, elástica e seca ao toque. Se estiver pegajosa acrescente um pouco de farinha.
6. Tape-a com película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.
7. Para estender usando o rolo da massa, divida a massa em 4 porções iguais de igual tamanho. 
8. Passe um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho e, com um rolo da massa comprido, estenda uma porção de massa do centro até à borda. 
9. Continue, alisando a massa de dentro para fora. 
10. Gire a massa várias vezes. Quando a massa vai ficando em circulos, dobre em quatro e volte a estender. Repita várias vezes (7 ou 8, quanto mais melhor), até ter a massa com cerca de 5 mm de espessura. Estenda rápido até ter 2,5 mm de espessura. 
11. Finalmente corte placas do tamanho desejado para o seu recipiente.
12. Para usar a máquina de estender massa, divida em quatro porções.
13. Pegue numa delas e estenda com o rolo da massa, com a largura certa para os rolos da máquina. Polvilhe com farinha e passe pelos os rolos, na medida mais larga.
14. Dobre a massa em terços e repita (7 a 8 vezes). Vá repetindo este processo com espessuras cada vez mais pequenas até à que desejar.
15. Corte as placas do tamanho desejado.
16. Tape-as com um pano até usar.
17. Para a lasanha, coza-as em água a ferver durante um minuto antes de colocar no tabuleiro.

Molho Branco:

• Derreta a margarina num tacho, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite mexendo bem com uma vara de arames.
• É importante adicionar o leite aos poucos, com o tacho em lume baixo, até que toda a farinha começe a ficar "líquida". Se o leite for adicionado muito depressa vão formar-se grumos.
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. 

Lasanha:

1. Pique a carne de vaca com o chouriço ou peça no talho para os picarem em conjunto. 
2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e aloure-os na margarina. 
3. Junte a carne picada e deixe cozinhar, mexendo até a carne perder o tom rosado.
4. Adicione os cogumelos bem escorridos e deixe saltear durante 5 minutos.
5. Junte o tomate em bocados, e a folha de louro.
6. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 45 minutos.
7. Incorpore as azeitonas picadas. 
8. Entretanto, coza as placas de lasanha,duas a duas, num tacho grande com bastante água a ferver e sal,seguindo as instruções da embalagem. 
9. Escorra as placas de lasanha sobre um pano, sem as sobrepor para que não se colem. 
10. Unte com margarina Vaqueiro um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.
11. Distribua as placas de lasanha, a carne, as fatias de queijo mozzarella e o molho branco por 3 camadas alternadas, começando e terminando com placas de massa, e cobrindo a última com molho branco. 
12. Polvilhe com bastante queijo parmesãoralado e leve a forno quente (200º C) até estar dourado.

Bolo simples de mascarpone e curd de limão.

Falta um foto que virá para aqui assim que possível.

INGREDIENTES

Para o bolo:

• 250 g de manteiga sem sal
• 250 g de farinha com fermento
• 20 g de açucar
• 4 ovos
• Um pouco de raspa de laranja (1/4)

Para o recheio

• 5-6 colheres de sopa bem cheias de Curd de Limão (receita aqui)
• 5 colheres de sopa bem cheias de queijo mascarpone
• 1 colher de sopa de açucar em pó
• Um pouco de raspa de laranja (1/4)
• Sumo de meia laranja
• 1 vagem de baunilha
• 100-150 g de framboesas (ou morangos, ou outro fruto vermelho ácido)

PREPARAÇÃO

• Bata a manteiga amolecida, a farinha e o açuçar num robot de cozinha. Se não tiver, bata à mão que também serve.
• Junte os ovos um a um e deixe continuar a bater. Junte a raspa de laranja e bata mais um pouco.
• Corte papel vegetal à medida do fundo da forma redonda, de mola, que vai usar para cozer o bolo. Use um pouco de massa no fundo da forma, colocando-a com a ponta do dedo em três ou quatro pontos, e cole o papel vegetal ao fundo da forma.
• Distribua a massa na forma e leve a forna a 170 ºC durante 20 a 30 minutos. Use um palito para ver se a massa está cozida ao fim do 20 minutos.
• Desenforme, retire o papel vegetal e coloque no prato em que vai servir.
• Corte uma "tampa" da massa, cortando a toda a volta, rodando a massa sobre a faca, fazendo com que a faca va cortando cada vez mais para dentro até separar as duas partes.
• Misture , numa taça, com uma colher, o queijo marcarpone com o açucar em pó, a raspa de laranja, o sumo de laranja e as sementes da vagem de baunilha (abra a vagem no sentido longitudinal e raspe as sementes com uma faxa).
• Na base do bolo, que ficou mais grossa que a tampa, espalhe 4 colheres de sopa de curd de limão como se estive a barrar um pão com manteiga. Por cima espalhe o creme de mascarpone numa camada fofa. Espalhe as framboesas sobre esta camada. Antes de por a tampa (resto do bolo) barre a parte interior desta com 1 ou duas colheres de queijo mascarpone. 
• Ja deve estar uma bela sanduiche mas para acabamento pode polvilhar açucar em pó por cima do bolo.
• Coloque no frigorífico duas a três horas (no dia seguinte ainda estará melhor) se conseguir resistir a comer logo uma fatia.

Arroz de Pato com Frutos Secos e Laranja

INGREDIENTES

• 1 pato
• 2 cebolas
• 10 cravinhos em grão
• 10 grãos de pimenta preta
• 2 cenouras
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de tomilho
• 1 chouriço
• 150 g de bacon
• 1 laranja
• 350 g de arroz basmati
• 3 colheres de sopa de óleo
• 50 g de amêndoa em palitos
• 50 g de passas de uva
• Sal

PREPARAÇÃO DO PATO

1. Coza o pato em água com sal onde colocou uma cebola cravada de cravinhos, cerca de dez grãos de pimenta preta, duas cenouras, um ramo de cheiros (salsa e tomilho), um chouriço e um pedaço de bacon.
2. Retire as cenouras, o chouriço e o bacon à medida que fiquem cozidos.
3. Corte as cenouras e o chouriço em rodelas e o bacon em pequenas tiras.
4. Reserve a água de cozedura do pato usando um passador.
5. Desfie o pato depois de cozido.
6. Reserve apenas a carne isenta de gordura e de pele.
7. Coloque o pato desfiado num tabuleiro de forno, esprema uma laranja sobre a carne e leve ao forno moderado (180 ºC) durante cerca de 10 minutos ou até secar um bocadinho. Mas não muito.

PREPARAR O ARROZ DE FRUTOS SECOS
Este arroz pode ser usado como acompanhamento de outros pratos como, por exemplo, um assado de carne. Nesse caso, para cozer o arroz,  use caldo de carne em vez de usar a água de cozer o pato.
Também se come muito bem frio, se estiver solto, sendo por isso ideal para festas com muita gente.

1. Torre ligeiramente as amêndoas em palitos no óleo. Retire do lume assim que ficarem castanhas, sem queimar.
2. Filtre e aproveite  o óleo para o arroz. Reserve as amêndoas.
3. Coloque as passas de uva em água fria para retirar o excesso de açúcar.
4. Pique a cebola e leve a alourar
5.  Junte o arroz, que deve ser basmati, para ficar solto e deixe fritar até absorver a gordura.
6. Adicione a água de cozer o pato, que manteve quente ou mesmo a ferver. A água deve ser exatamente 1,5 vezes o volume de arroz. Se quiser que fique com menos gordura, substitua metade por água. Tape, diminua o lume e deixe cozer durante 14 minutos sem destapar. Findo esse período, desligue o fogo e aguarde mais 4 minutos.
7. De seguida coloque sobre o arroz as amêndoas torradas e as passas de uva, depois de escorridas.

PREPARAR O ARROZ DE PATO

1. Depois do arroz cozinhado, espalhe metade, com a ajuda de um garfo, sobre um tabuleiro de forno.
2. Por cima coloque o pato desfiado, as cenouras, o chouriço e o bacon. Reserve algumas rodelas de chouriço e tiras de bacon mais regulares.
3. Espalhe o resto do arroz e por cima coloque o chouriço e o bacon que reservou, distribuídos pelo tabuleiro.
4. Leve ao forno durante alguns minutos até tostar ligeiramente.
5. Sirva imediatamente. Eu decorei com laranja e menta.

Esparguete com Atum, Limão e Rúcula

INGREDIENTES

• 300g de esparguete
• 400g de atum em azeite
• 1 limão
• 2 dentes de alho pequeno
• 1 alho francês pequeno (ou cebola)
• 50g de rúcula
• Piri-piri moído q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

1. Coza a massa em água temperada de sal até ficar “al dente”.
2. Entretanto escorra o atum e com a ajuda de um garfo coloque-o numa taça grande de servir.
3. Junte depois a raspa da casca do limão assim como o seu sumo e o dente de alho ralado ou bem picadinho.
4. Corte depois o alho francês em rodelas fininhas (ou a cebola bem picadinha) e acrescente ao atum misturando bem. 
5. Tempere com um pouco de sal, o piri-piri moído e acrescente um pouco de azeite – cerca de uma colher de sopa. Envolva.
6. Escorra a massa assim que esta estiver cozinhada e coloque-a na taça onde está a mistura de atum. Envolva bem e, se necessário, junte-lhe uma ou duas de sopa da água da cozedura da massa para ajudar a envolver bem o esparguete.
7.  Acrescente as folhas de rúcula, volte a envolver tudo e sirva de imediato.

Brownie de cerveja preta com nozes e chocolate branco

Ingredientes

• 125 g farinha de trigo, peneirada
• 50 g cacau em pó, peneirado 
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 150 g manteiga sem sal, em cubos
• 200 g chocolate negro (70%), picado
• uma pitada de sal
• 3 ovos grandes
• 200 g açúcar amarelo
• 200 ml cerveja preta
• 100 g chocolate branco, picado
• 50 g de nozes, picadas grosseiramente
• 50 g de avelãs, picadas grosseiramente
• açúcar em pó, para polvilhar

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre um tabuleiro, de aproximadamente 18x25 cm, com manteiga e farinha.
2. Mistura a farinha, o cacau, o sal e o fermento numa tigela. Reserve.
3. Derreta o chocolate negro e a manteiga numa tigela resistente ao calor sobre uma panela de água a borbulhar (a tigela não deve tocar a água).
4. Bata os ovos com o açúcar numa tigela grande.
5. Junte o chocolate derretido e mexa.
6. Acrescente a mistura de farinha e cacau e envolva.~
7. Por fim, adicione a cerveja preta. Mexa tudo com uma colher grande.
8. Envolva o chocolate branco e verta na forma preparada.
9. Distribua as nozes e as avelãs sobre a massa.
10. Leve ao forno 25 minutos. 
11. Os brownies não devem ficar muito cozidos.
12. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Nota: para tirar a pele às avelãs aqueça-as numa frigideira até começarem a tostar. Envolva-as com um pano e esfregue para que a casca se solte. Se um ou outro bocado ficar com casca, não se preocupe, fica bom na mesma.

Cavala com Crosta de Sésamo, Puré de Legumes Tostado e Rúcula

Receita para 4 pessoas.

 INGREDIENTES

• 1 cabeça de nabo
• 1 chuchu
• 1 cenoura
• 1 batata
• ½ couve-flor
• 200 g de abóbora
• 200 g de courgette
• 50 g de manteiga (usei margarina)
• Noz-moscada
• 4 lombos de cavala (ou outro peixe)
• 6 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 2 colher de chá de bolinhas de pimenta preta e rosa (usei só preta, não rosa)
• azeite q.b.
• sal q.b

PREPARAÇÃO 

1. Para preparar o púre de legumes pode usar qualquer mistura de legumes, desde que não sejam fibrosos ou tenham casca.
2. Coza bem os legumes em água temperada com sal.
3. Coloque os legumes numa frigideira grande e leve a lume moderado.
4. Vá fazendo deles um puré com o esmagador à medida que adiciona a manteiga, deixando evaporar a água que se liberta dos legumes. Deixe queimar ligeiramente o fundo para dar uma cor acastanhada e de seguida volte a mexer.
5. Rale um pouco de noz-moscada diretamente para o puré.
6. Continue o processo até ter uma massa de puré consistente e ligeiramente torrado. Este processo pode demorar um pouco, de meia hora a 40 minutos.
7. Para preparar a cavala, comece por esmagar as bolinhas de pimenta e o sal num almofariz e junte-lhes as sementes de sésamo.
8. Coloque a mistura num prato, e passe os lombos de cavala pela mistura, pressionando para que adira bem.
9. Leve depois ao lume uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e deixe aquecer bem.
10. Coloque depois os lombos de cavala e deixe cozinhar durante cerca de dois minutos de cada lado.Se manteve a pele (como eu faço, porque gosto da pele tostada), cozinhe primeiro desse lado.
11. Sirva de imediato com rúcula temperada com um pouco de azeite e com o puré de legumes.

Pipocas

Feitas em casa. Rápido e muito fácil. E não estraga o tacho.
Aprendi com o meu amigo Didier.
As quantidades são todas q.b. porque depende do tacho usado.

INGREDIENTES

• Milho para pipocas q.b.
• Óleo q.b.
• Açucar q.b.

PREPARAÇÃO

• Adicione o óleo suficiente para cobrir o fundo de um tacho, de preferência daqueles com o fundo mais grosso (térmico).
• Cubra o fundo do tacho com uma camada, e apenas uma, de milho para pipocas.
• Espalhe duas ou três colher de açucar por cima do milho. Adicione suficiente açucar para que todas as pipocas fiquem doces, sem exagerar.
• Tape e leve a lume moderado.
• Vá sempre abanando o tacho, pegando as asas do tacho com a ajuda de um pano para não se queimar, para que os grãos de milho se mantenham soltos.
• Quando as pipocas começarem a fazer "pop" abane mais frequentemente. Volte a colocar no lume e volte a abanar. E sempre assim até que não haja mais "pop".
• Ponha numa taça e disfrute.
• Se o tacho tiver açucar queimado é muito fácil limpá-lo destes resíduos. Depois de tirar as pipocas, junte água para cobrir todo o açucar queimado e leve a ferver. Enquanto a água ferve, vá libertando o açucar caramelizado com uma colher de pau ou de plástico. Vai ver que o tacho fica como novo.

Pudim de Ovos

INGREDIENTES

• 1 copo (300ml) de ovos - (cerca de 6 ovo)
• 1 copo (300ml) de leite
• 1 copo (300ml) de açúcar
• caramelo líquido para barra a forma

PREPARAÇÃO

1. Bata os ovos com o açúcar e o leite.
2. Barre uma forma com o caramelo líquido (pode ser uma forma convencional de pudim ou mesmo uma forma tipo bolo inglês), e verta o preparado anterior para dentro da forma, fechando com a tampa própria ou com papel de alumínio.
3. Leve a cozinhar em banho maria, em forno quente (180ºC) cerca de 40 minutos ou até o pudim estar cozido. Para o banho maria basta colocar um tabuleiro cheio de água quente no forno e dentro deste tabuleiro colocar a forma com o pudim a cozinhar.
4. Depois de cozido coloque o pudim no frigorífico, de preferência durante 12 horas, até finalmente o desenformar. (Se desenformar o pudim sem este estar suficientemente firme e frio ele acabará por se desmanchar).

Pudim de pão à inglesa

INGREDIENTES 

• 6 fatias de pão duro
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/2 chávena de uvas passas (opcional)
• 4 ovos, batidos
• 2 chávenas de leite
• 3/4 chávena de açucar
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 175 º C.
2. Parta o pão em pedaços pequenos numa assadeira 20x20 cm.
3. Verta a manteiga ou margarina derretida sobre o pão. Se desejar, polvilhe com passas.
4. Numa uma tigela média, misture os ovos, o leite, o açúcar, a canela e a baunilha. Bata até ficar bem misturado.
5. Despeje sobre o pão e pressione ligeiramente para baixo com um garfo até que o pão fique coberto. 
6. Aguarde cerca de 5 minutos até que o pão absorva a mistura de ovos.
7. Asse no forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que as partes mais altas do pudim voltem acima quando levemente pressionadas.
8. Sirva quente ou frio.

Cheesecake

INGREDIENTES

• 1 pacote de bolachas de aveia
• 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 750 g de queijo creme (tipo Philadelphia)
• 4 ovos grandes à temperatura ambiente
• 1 chavena de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 pitada de sal
• 500 g de morangos
• 50 g de açucar

PREPARAÇÃO

1. Triture as bolachas no robot de cozinha até se tornarem em migalhas. 
2. Adicione a manteiga e misture bem.
3. Forre o fundo fôrma de abrir (26 cm) com a massa, pressionando com as pontas dos dedos.
4. Coloque no congelador ou no frigorífico enquanto prepara o recheio.
5. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque um tabuleiro de metal cheio de água no fundo do forno. O vapor de água tornará a cozedura do cheesecake mais homogénea.
6. "Afofe" o queijo creme no robot de cozinha.
7. Depois acrescente os ovos, um a um, pelo tubo.
8. Adicione os restantes ingredientes na mesma ordem da receita, batendo após cada adição. Depois de tudo misturado, bata mais 3 minutos sem parar ou até o creme borbulhar um pouco. Não se esqueça de limpar os lados da tigela para soltar o queijo creme.
9. Coloque o recheio na fôrma preparada com a massa de bolachas e leve ao forno por 40 minutos, ou até a superfície dourar levemente e ao enfiar um palito ele saia húmido. Aumente o forno para 220 graus e asse por mais 10 minutos.
10. Retire do forno e deixe arrefecer.
11. Lave e corte os morangos ao meio.
12. Coloque-os numa frigideira, adicione o açúcar e leve a lume brando até formar uma calda espessa (mas não muito).
13. Deixe arrefecer e espalhe sobre o cheesecake.
14. Coloque o cheesecake no frigorífico. Dura até 3 dias no frigorífico. No dia seguinte estará mais consistente e agradável.

Caril do Gary

Adoro caril. E se for feito do nada, especiaria a especiaria, melhor. Dá trabalho mas vale a pena porque não há sabor igual no mundo.

Este é muito bom e veio de um episódio do Masterchef Austrália em que Gary Mehygan, um dos juízes e cozinheiro,  nos mostra como fazer um prato com sabores frescos e vibrantes.

INGREDIENTES

• 1 kg de peixe, marisco ou carne de frango, borrego, vaca ou porco.
• Óleo (de preferência de amendoim)
• 3 cebolas médias
• 1 cabeça de alhos
• 1 raiz de gengibre
• 1 raiz de áçafrão das índias (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou  1 colher de sopa de açafrão das índias em pó
• Polpa de tamarindo (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou uma colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de sopa de sementes de cardamomo
• 6 malaguetas (já sabe, quanto menor o tamanho mais picantes e menos são precisas)
• 3 paus de canela
• 1 colher de sopa de cravinhos inteiros
• 1 colher de sopa de macis (ou não, porque não arranja, mas não desista)
• 1 colher de sopa de sementes de funcho (ou não, porque não arranja, mas não desista) ou  1 colher de sopa de erva doce
• 1 colher de sopa de coentros moídos
• 1 colher de sopa de cominhos moídos
• 1 colher de café de piri-piri em pó
• 1 colher de sopa de açucar (de preferência amarelo)
• 250 mL de caldo de galinha
• Folhas de caril (ou não, porque não arranja, mas não desista)
• 1 lima
• 1 pequeno ramo de coentros
• 50 mL de leite de coco
• Sal

PREPARAÇÃO

1. Este caril pode ser feito com peixe, marisco ou qualquer tipo de carne como frango, borrego, vaca ou porco.
2. Se for de carne comece por “selar” a carne no óleo e depois reserve.
3. Corte duas ou três cebolas em rodelas finas. Descasque uma cabeça de alhos, um pedaço de gengibre do tamanho de um croquete e um pedaço de igual tamanho de cúrcuma ou turmérico, que não é mais que açafrão das índias.
4. Junte um pedaço do tamanho de uma bola de golfe de polpa de tamarindo (um fruto indiano), a água quente e reserve durante pelo menos 15 minutos para usar mais tarde. Obteremos uma infusão ácida e amarga. Se não encontrar tamarindo, adicione, mais à frente, um pouco de sumo de limão.
5. Coloque duas ou três colheres de sopa de óleo, de preferência de amendoim, numa caçarola. Junte uma colher de sopa de sementes de cardamomo inteiras, cinco ou seis malaguetas, três paus de canela, uma colher de sopa de cravinhos inteiros, uma colher de sopa de macis (casca de noz moscada), se tiver, cortado em pedaços, uma colher de sopa de sementes de funcho. O funcho é erva doce. Se não arranjar as sementes, adicione, mais à frente, junto com as especiarias em pó, uma colher de sopa mal cheia de erva doce em pó.
6. Deixe tostar um pouco as especiarias.
7. Adicione três cebolas médias cortadas em rodelas finas e um pouco mais de óleo. Deixe caramelizar (demorará de 10 a 20 minutos).
8. Faça uma pasta no robot de cozinha com os alhos, o gengibre, o açafrão das índias e um ⅓ de chávena de água. Pique até ter uma pasta homogênea. Se não encontrar açafrão das índias em raiz pode adicionar uma colher de sopa açafrão das índias em pó no passo seguinte.
9. Adicione à caçarola uma colher de sopa de coentros moídos, uma colher de sopa de cominhos e uma colher de café de piri-piri em pó (se quiser e gostar de comida picante). Deixe cozinhar durante um minuto ou dois para que as especiarias libertem o seu sabor.
10. Adicione a pasta de alho, gengibre e cúrcuma e deixe cozinhar mais um minuto ou dois.
11. Adicione uma colher de sopa de açucar (se tiver, amarelo) e deixe derreter e começar a caramelizar.
12. Coe a água que esteve em infusão com a polpa de tamarindo e junte meia chávena desta infusão ao caril.
13. Adicione 250 mL de caldo de galinha e uma pitada se sal. Mais tarde irá retocar o tempero.
14. A receita original supõe adicionar agora 20 folhas de caril (são verdes mas não sei o que é) que duvido que encontre fora da Índia. Fica bom na mesma se não houver.
15. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos para que todos os sabores se unam.
16. Depois desta fase pode guardar o molho de caril no frigorífico e terminar o prato mais tarde.
17. Adicione o peixe ou a carne em pedaços pequenos (3/4 cm de lado) ao molho de caril e coloque uma tampa para cozer no vapor em lume brando. O tempo de cozedura depende da proteína (carne ou peixe, e qual) que escolher.
18. Adicione sem mexer, o sumo de uma lima, um pouco de coentros frescos picados e meia chávena de leite coco. Sirva na própria caçarola, acompanhado com arroz basmati solto.

Pão com figos e nozes

INGREDIENTES

• 400 g de farinha
• 100 g  de sêmola de trigo
• 10 g de sal
• 5 g de levedura seca
• 335 ml de água
• nozes
• figos secos

PREPARAÇÃO

1. Coloque a farinha numa taça, acrescente a sêmola de trigo (adicione mais 100 g de farinha, se  não tiver sêmola),  o sal e a levedura seca. A seguir, junte a água e misture tudo usando as mãos.
2. Depois, amasse a massa numa superfície lisa, esticando e voltando a enrolar três a seis vezes. Para amassar bem empurre com uma mão e puxe com a outra.
3. Para incorporar as nozes e os figos pressione a massa (não é preciso muito) de forma a obter um retângulo. Espalhe as nozes e depois os figos de forma uniforme. Enrole a massa, ajeitando com os polegares.
4. O próximo passo é misturar bem os ingredientes, até os frutos secos começarem a sair do interior da massa.
5. Deixe a massa repousar durante uma hora, mexendo-a a cada 20 minutos, para tirar o ar. Durante este período tape a massa com uma taça de vidro.
6. Passada uma hora, pré-aqueça o forno a 250 graus. Mexa na massa e depois pressione-a e enrole. Depois coloque-a numa tábua com farinha, para não colar, e envolva-a com um saco de plástico para que se crie a sua própria atmosfera. Deixe repousar mais uma hora.
7. Quando a massa acabar de repousar faça cortes, relativamente profundos e verticais, com a faca, na parte de cima da massa.
8. Por fim, com cuidado, coloque a massa no forno, em cima de uma pedra de pizza polvilhada com farinha. Depois despeje uma taça de gelo no forno, num tabuleiro inferior. O vapor vai tornar a côdea estaladiça. Baixe a temperatura para 200 graus e deixe ficar durante cerca de 30 minutos. Quando faltarem 5 minutos coloque uma colher de pau na porta do forno para deixar sair a humidade.
9. Finalmente, retire o pão do forno e desfrute.

Costeletas de porco panados com mostarda

INGREDIENTES:

• 1 kg de costeletas de porco
• 300 g de pão ralado
• 1 ramo de salsa picada
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de mostarda
• sal e pimenta
• 500 g de esparguete
• 30 g de alho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de ervas aromáticas
• 1 malagueta vermelha picada finamente sem sementes.

PREPARAÇÃO

1. Bata as costeletas e tempere-as.
2. Misture o pão ralado com parmesão e a salsa picada.
3. Pincele os escalopes com a mostarda e pane-os.
4. Frite-os numa frigideira com óleo abundante.
5. Coza o esparguete e passe-o por água fria.
6. Aqueça o azeite e junte o alho, a malagueta e as ervas aromáticas
7. De seguida adicione o esparguete e aqueça bem.
8. Retifique os temperos e sirva de imediato as costeletas com o esparguete.

Chanfana (à moda de Coimbra)

Para 8 a 10 pessoas

INGREDIENTES

• 2 kg de carne de borrego.
• 2 colheres de sopa de azeite.
• 2colheres de sopa de banha.
• 1 cebola pequena.
• 2 dentes de alho.
• 6 cravinhos.
• 1 folha de louro.
• 1 a 1,5 litros de vinho maduro tinto.
• sal.
• pimenta.

PREPARAÇÃO

1. Corta-se a carne em pedaços grandes que se introduzem num tacho de barro preto de Molelos (caçoila), ou num tacho de barro, com todos os ingredientes.
2. Adiciona-se o vinhoaté cobrir a carne.
3. Tapa-se o tacho e leva-se a assar no forno bem quente (180 ºC a 200 ºC).
4. A partir do momento em que entrou no forno, a carne não deverá ser mais mexida, adicionando-se apenas mais vinho se for necessário.
5. O tempo de cozedura vai de 3 a 4 horas, conforme a idade do borrego.

Servir, de preferência, com batatas cozidas.

Frango Lentamente Assado no Forno com Limão, Alho e Tomilho

INGREDIENTES

• 1 frango  cortado em pedaços
• 1 cabeça de alhos (separada em dentes de alho)
• 2 limões cortados em seis gomos com casca
• 1 mão cheia de tomilho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 150 mL de vinho branco
• 1 pitada de pimenta preta
• 1 pitada de sal

PREPARAÇÃO

1. Aqueça o forno a 160 ºC
2. Coloque os pedaços de frango num tabuleiro.
3. Adicione os dentes de alho, os pedaços de limão e o tomilho, retirando as folhas dos talos.
4. Adicione e azeite e misture tudo com as mãos. Espalhe a mistura pelo tabuleiro garantindo que os pedaços de frango ficam com a pele para cima.
5. Espalhe o vinho branco e a pimenta preta. Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno, durante duas horas (se for frango de aviario normal, talvez uma hora chegue).
6. Remova a folha de alumínio, aumente o forno para 200 ºC e cozinhe descoberto durante mais 30-45 minutos. Ao fim deste tempo a pele do frango deve estar bem estaladiça e os limões deverão ter começado a ficar queimados e caramelizados nas extremidades.
7. Sirva imediatamente, no próprio tabuleiro, espalhado mais um pouco de tomilho por cima.

Um arroz branco ou umas batatas assadas no forno e uma salada acompanham bem.

Caril de Ervilhas, Ovos e Fetta

Tempo de preparação: 15 minutos;  Tempo de cozedura: 30 minutos;  Porcões: 4

INGREDIENTES

• 4 ovos cozidos
• 1/2 colher de açafrão (curcuma)
• 3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo.
• 1 folha de louro
• 1 1/2 colher de chá de coentros moidos
• 1 1/2 colher de chá de garam masala
• 1/2 colher de chá de piri-piri em pó (opcional)
• 125 g de tomates sem pele enlatados picados
• 1 colher de sopa de pasta de tomate (puré duplamente concentrado)
• 125 mL de água
• 125 de queijo fetta assado no forno, cortado em cubos de 1 cm. A receita original usa ricotta. Eu prefiro com fetta
• 1/4 colher chá de Sal
• 1 colher de sopa de iogurte
• 100 g ervilhas congeladas
• 2 colheres de sopa de coentros picados

PREPARAÇÃO

1. Descasque os ovos e envolva-os com o açafrão
2. Coloque o óleo (ou derreta o ghee) num tacho grande e cozinhe os ovos em lume médio durante 2 minutos, mexendo sempre, até alourarem bem. Reserve.
3. Deite no tacho a folha de louro, a cebola e o alho e cozinhe em lume moderadamente forte, mexendo frequentemente, até a mistura ter reduzido bastante e alourar ligeiramente. Se for necessário, baixe o lume.
4. Junte os coentros moidos, garam masala e malagueta em pó e cozinhe até a mistura libertar aroma.
5. Adicione o tomate, a pasta de tomate e a água, tape e cozinhe 5 minutos.
6. Volte a por os ovos no tacho, bem como o queijo fetta, o sal, o iogurte e as ervilhas e cozinhe 5 minutos.
7. Retire a folha de louro, salpique com coentros e sirva imediatamente.

NOTA: O queijo fetta assado (ou ricotta) é bastante fácil de preparar em casa. Aqueça previamente o forno a 160°C. Corte 500 g de fetta (ou ricotta fresca) em fatias com 3 cm de espessura, coloque num tabuleiro ligeiramente untado e leve ao forno durante 25 minutos.

Adaptado de "O Livro Essencial da Cozinha Asiática"